Recettes Végétariennes

Recettes Végétariennes

À chaque semaines, nous allons vous donner des trucs et des recettes végétariennes . Nous allons nous inspirés des fruits et légumes moins connus qui composent nos "Good Food Bag "pour vous faire découvrir une multitude de saveurs venants des 4 coins du mondes. Vous pouvez nous envoyer vos suggestions à l'aide du formulaire au bas de cette page.

Sur cette page: Recettes pour - Tomate Verte

- Aubergine

- Pak Choy

Cette semaine: les tomates vertes!

En ce temps-ci de l'année, elles sont très facile à trouver. Elles sont partout!

Confiture de tomates vertes

Préparation : 2h30

Pour 1 kg de tomates vertes : 750g de sucre cristallisé - 2 citrons.

Tremper les tomates une à une pendant quelques secondes dans de l'eau bouillante afin de les peler facilement. Les épépiner et couper la chair en petits dés.

Mettre les tomates dans un grand faitout ou une marmite en fonte et recouvrir du sucre en poudre, mélanger et laisser macérer toute une nuit.

Amener les tomates et le sucre à ébullition une fois puis faire cuire à feu doux en remuant de temps en temps et en écumant jusqu'à ce que le mélange ait diminué de moitié. Retirer du feu et laisser refroidir jusqu'au lendemain.

Amener le mélange à nouveau à ébullition une fois puis arrêter la cuisson et verser dans des pots.

Pour une bonne conservation de la confiture vous pouvez recouvrir la surface de paraffine avant de refermer les pots ou attendre qu'il n'y ait plus de vapeur, refermer les pots, les poser à l'envers sur le couvercle jusqu'à ce qu'ils soient un peu refroidis puis les ranger à l'endroit.

Striped Tumbling Arrow 11

Spécial Aubergines

Purée d'aubergine

Baba ghannouï

On la sert généralement dans une assiette aspergée d'huile d'olive avec un peu d'oignon haché et du persil ciselé comme entrée avec du pain pita ou du pain tranché.

Généralement les aubergines sont grillées sur le barbecue. Elles s'imprègnent du parfum du bois utilisé comme les pommes de pin et les ceps de vignes.

Cf. Purée d'aubergine à l'ail - baba ghannouj, version libanaise
Temps de préparation: 15 min
Temps de cuisson: 1 heure
Coût: économique
Difficulté: facile

Ingrédients

1 belle grosse aubergine
2 c. à s. de taratour (voir recette, juste à côté)
1 c. à s. d'huile d'olive
1 petit oignon haché
1 c. à s. de persil plat ciselé

Préparation

Piquer l'aubergine et glisser sur une plaque au four à puissance maximale pendant une vingtaine de minutes jusqu'à ce que la peau noircisse et se fendille;
retourner à mi-cuisson;
retirer du feu et laisser refroidir; peler; enlever les parties brûlées;
couper en deux dans le sens de la longueur; hacher la chair;
réduire ensuite en purée; incorporer les autres ingrédients sauf le persil et l'oignon;
rectifier l'assaisonnement;
saupoudrer de persil et d'oignon; servir froid ou à la température ambiante

La semaine dernière: le bok choi!

Ce légume vert est souvent utilisé dans la cuisine asiatique.

Temps de cuisson pour le bok choy:

Pour le bouillir: 3 à 4 minutes pour le pied, 1 à 1 minute 30 pour les feuilles

À la vapeur: environ 6 minutes pour le pied, 2 à 3 minutes pour les feuilles

Sautés (stir-fry) environ 5 minutes pour le pied, 2 minutes pour les feuilles.

"Stir-fried" bok choy

Ingrédients:

740g de bok choy

1 c. à table d'huile d'arachide

3 gousses d'ail, écrasées

2 c. à table d'un bouillon léger ou d'eau

Sel

Chauffer un wok ou une large poêle à frire à feu haut jusqu'à ce qu'il soit chaud

Ajoutez l'huile. Quand elle est chaude et fume légerement, ajoutez l'ail et 2

C. à thé de sel. Frire pendant 15 seconde. Ajoutez rapidement le bok choy et frire

Pendant 3-4 minutes, jusqu'à ce que les feuilles ramollissent un peu. Ajoutez

le bouillon ou l'eau et continuez à frire un peu, jusqu'à ce que les feuilles soient prêtent

mais encore légerement croustillantes.

Voici une variante:

"Stir-fried" tofu avec bok choy.

4 portions

16 onces de tofu ferme ou extra ferme

2 c. à table d'huile d'olive légère

1 gros onion, coupé en quarts et haché finement

1 gros (10-12 onces) bok choy

1 c. à thé de gingembre frais râpé, plus ou moin selon vos goûts

3 c. à table de sauce soya légère, de sauce teriyaki, ou selon vos goûts.

1- Coupez le tofu en tranches de 1/2 pouces d'épaisseur. Asséchez bien le tofu

entre 2 serviettes propres ou plusieurs essuis-tout, et coupez le en dés de 1/2 pouces.

2- Chauffez la moitié de l'huile dans poêle à frire. Ajoutez le tofu, et frire à

feu moyen ou haut jusqu à ce que soit doré sur la plupart des cotés. Mettre dans un plat.

3- Chauffez le reste de l'huile dans la même poêle. Ajoutez l onion et sautez sur un feu

moyen jusqu à ce que soit doré. Ajoutez le bok choy ( le pied et les feuilles) et le

gingembre. Frire brièvement, jusqu'à ce que les feuilles soient molles. Ajoutez le tofu,

assaisonnez au goût avec la sauce soya et servez!

Recette de tomates vertes

Ingrédients:

-tomates vertes

-beurre

-poivre noir

-basilic

-sel

-riz blanc ou brun

(quantitées au goût)

1 - coupez les tomates vertes en quartiers.

2 - faites les revenir au beurre dans une poêle,

jusqu'à ce qu'elles en soient bien gorgées.

3 - recouvrez d'une fine couche de poivre noir

fraîchement moulu.

4 - couvrez et laissez cuire à feu doux (il faut

que les tomates ramolissent), puis laisser

réduire jusqu'à obtention d'une texture

agréable à la vue.

5 - ajoutez y du basilic et une pincée de sel.

6 - servez accompagné de riz blanc ou brun.

Beignets de tomates vertes

1 belle tomate par personne
sel & poivre
chapelure de maïs
huile végétale

* Découper les toùmates en rondelles

* Assaisonner avec poivre et sel, puis les paner.

* Les faire frire de chaque côté dans l'huile végétale bien chaude.
A mourir de plaisir

Taratour - sauce au sésame
Pays arabes

Il est indispensable dans la préparation de la purée d'aubergine (baba ghannouï)
Au Liban, on se contente d'une petite gousse d'ail.

Temps de préparation: 15 min.
Coût: économique
Difficulté: très facile

Ingrédients

3 gousses d'ail (ou moins selon le pays)
250 ml de graines de sésame décortiquées et pilées (tahini)
200 à 250 ml d'eau froide
8 c. à s. de jus de citron
1 bonne pincée de sel

Préparation

au mortier, piler l'ail pour obtenir une pâte;
ajouter le tahini et incorporer doucement les liquides en travaillant continuellement la pâte soit 200 ml d'eau et le jus de citron;
saler; vérifier la texture et ajouter de l'eau au besoin pour obtenir une texture comme une mayonnaise.

Salade au bok choy et au ramen

Donne 8 portions

Préparation: 15 minutes

Cuisson: 5 minutes

Le bok choy croustillant est servi avec une vinaigrette au soya et garni d'amandes grillées, de graines de sésames et de nouilles ramen.

Ingrédients:

1/2 tasses de vinaigre de vin rouge

1/2 tasses d'huile d'olive

1/2 tasses de sucre blanc

1 c. à table de sauce soya

¼ tasse de margarine

¼ tasse d'amandes

¼ tasse de graines de sésame

2 paquets (3 onces) de nouilles ramen , écrasés

1 bok choy moyen

3 onions verts

Dans un petit bol, mélangez le vinaigre, l'huile, le sucre et la sauce soya. Mettez de côté.
Faites fondre la margarine dans une petite poêle à feu moyen. Écrasez les nouilles alors quelles sont dans leur emballage et ajoutez les à la margarine avec les amandes et les graines de sésame. Sautez jusqu à ce que soit brun doré. Enlevez du feu et égouttez sur un essuie-tout.

3. Coupez le bok choy et les oignons verts et mettez les dans un grand bol

Juste avant de servir, assaisonnez avec le mélange de nouilles et la vinaigrette.

Voici quelques liens vers des sites de recettes végétariennes:

Végé Cuisine: Recettes végétariennes

VeganCooking.com

Ma cuisine végétarienne gourmande

Recipe Book How Mary, Frank and Friends Eat

Recipe box

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